液氮如何把食物冻住

点击次数:   更新时间:19/08/19 17:34:08     来源:www.dmjinfu.com关闭分    享:
     液氮是水产品保鲜的途径之一,环保,健康,卫生,是很多人都很依赖和信任的保鲜方式,但是很多人虽然每天都在使用,却对这个比较陌生,或许很多人也是这样的,虽然用了,却不知道这是液氮,那么大家一起研究液氮如何把食物冻住:
      当液氮直接喷洒到鱼体上,外表温度先行下降,随着以200度以上的温差进行强烈的热交换,每分钟降温约5~15度(普通冷冻每分钟降温0.5度),表里温差在短时间内就达到了平衡。从这个意义来说,液氮冷冻实质上是超快速冷冻。有实验表明,鱼类一般的冻住时间是10~25分钟左右。但由于各种鱼的初温、厚度和形状等不同,冻住所需要的时间随之而变化。以鳓鱼为例,鳓鱼厚度为27毫米,由初温17℃,随着时间的增加,表里温度敏捷趋于平衡,大约经过22分30秒即成为-44℃的冻住品。
  一般来说,鱼体中含有70~80%的水份,当温度下降至0~-5℃时,鱼体内大部分水份冻住了,从而生成了较大的冰结晶,这称为冰晶生成区。冻住速度越快,通过冰晶生成区的时间越短,冻住品的质量也就越好。所以说,鱼品质量和冻住速度有着亲近的关系的。在液氮快速冻住中,随着相平衡的破坏,热量敏捷扩散到周围介质中去,基质组成成份内部再分配,体现得微弱,从而使**初形成的冰晶稳定而细小,这样,水份渗透作用小,析作用减弱,能够大大地减少蛋白质的变性,因此液氮冻住具有可逆性。经液氮喷洒后的鱼体坚硬,外表被白色的液氮霜粒粘附着,肉质洁白,安排细密,解冻和烹调尝味,仍保持着原有的安排形态和色香味,这些都是采用氨或氟利昂作为冷媒时,进行慢速冻住所不及的。
      以上就是液氮如何把食物冻住的详解讲述,让我们清楚的知道,液氮的用途,和对我们的生活的帮助,和对人类的造福,让我们在使用的时候有所认知。
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